Das Pferdeforum

[Susanne5]

Kartoffelsalat (für vier bis sechs Personen)
1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B Siglinde, Selma, Cilena, Nicola, wird häufig als Salatware bezeichnet)
Schnittlauch

Marinade
1 Zwiebel gehackt
1/4 l Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Senf, 5 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Öl

Kartoffeln gar kochen, auf Handwärme abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Marinade, Zwiebeln in der Gemüsebrühe aufkochen, alle übrigen Zutaten mit einem Schneebesen darin verrühren, über die Kartoffeln gießen und gut vermischen. lauwarm servieren. Mit Schnittlauch bestreuen. Evtl. noch etwas Marinade oder nur Brühe nachgießen.

Dies ist ein süddeutsches Rezept: Das bedeutet, Es kommt niemals Mayonnaise an den Kartoffelsalat. Die richtige Kartoffelsorte wird mit Sorgfalt ausgesucht. Er wird vor dem Essen frisch zubereitet, nicht schon Tage zuvor. Er kommt lauwarm und nicht kühlschrankkalt auf den Tisch.
Allfällige Reste muss man dennoch in den Kühlschrank stellen. Es ist jedoch möglich, ohne große geschmackliche Verluste eiskalten Kartoffelsalat vorsichtig in der Mikrowelle auf die richtige Temperatur zu bringen.